sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Bife do Jogo de Panelas, delicioso!!!!!


Boeuf Bourguignon

Prato principal servido pelo André do Jogo de Panelas XIII 

Boeuf Bourguignon

  • 1,5 kg carne (músculo)
  • 30 ml óleo canola ou girassol
  • 60 gr manteiga
  • 300 g farinha de trigo
  • 400 g champignons de Paris
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 35 unid Echalotes
  • 200 g Bacon magro sem couro
  • 1 unid Cebola grande
  • 3 unid cravo-da-índia
  • 1 l vinho Pinot Noir (mais suave) (pode ser Cabernet Sauvignon se quiser mais forte)
  • Bouquet Garni
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 Ramo de salsinha
  • 1 ramo de cebolinha
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 pacotes (mesma proporção champignon) cenoura baby

Purê de Batata

  • 5 batatas descascadas
  • ½ noz-moscada
  • 500 ml de creme de leite
  • 2 copos de leite integral
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Pitada de sal
  • Decoração – Salsinha

Modo de preparo

Cortar a carne em pedaços de 80 g, salpicar sal e pimenta nos cubos de carne. Cortar o bacon (metade – 100 gr ) em pequenos cubos. Em uma panela de pressão, esquentar o óleo e colocar 40 gr de colher de sopa de manteiga e cubos de bacon. Deixe por alguns segundos. Coloque os pedaços de carne para dourar por 3 a 4 minutos. Virar algumas vezes para que fiquem selados uniformemente. Retirá-los com ajuda de uma escumadeira.
Retirar o suco da carne da panela e acrescentar meia colher de sopa de manteiga, retornar com a carne depois salpicar a farinha virando-os várias vezes em fogo alto até selar. Colocar o vinho para ferver junto com uma cebola e 3 cravos-da-índia espetados. Após ferver o vinho, retirar a cebola e derramar o vinho ainda quente na panela de pressão. Inserir o caldo de carne, o restante do suco da carne, bouquet garni (Tomilho, Louro, Salsinha, Alecrim e Cebolinha). Cozinhar na panela de pressão até ferver (+/- 20 min) ou até apitar. Tirar da panela de pressão e cozinhar em fogo baixo durante 2h. Retificar o tempero no meio do cozimento.
Preparar os champignons (cortar em pedaços e retirar o caule) e descascar as echalotes.
Cortar o restante do bacon em cubos e fritá-los em uma panela, durante 3 min. Colocar as echalotes na panela. Cozinhar tampada por uns 10 minutos em fogo bem baixo, depois algum tempo descoberta para dourá-las ligeiramente. Reservar com o bacon.
Por fim, acrescentar o champignon e o restante da manteiga na panela e cozinhá-los a fogo médio por 5 min. Incorporar o bacon e as echalotes.
Verificar o cozimento da carne. Acrescentar cenouras 1 hora antes. Colocar o bacon, os champignons e continuar o cozimento faltando 30 min. Desligue fogo.

Purê de Batata

Descascar as batatas no sal e cortá-las em rodelas de espessura de 1cm. Espremer batatas cozidas na panela e adicionar lentamente a manteiga, o leite e depois o creme de leite fresco, sempre mexendo bastante deixando-o bem cremoso. Deixe ferver por alguns minutos e enquanto ferve, rale noz-moscada por cima para que sabor incorpore às batatas. Desligue o fogo.
Para servir: arrumar o purê e salpicar salsinha nos pratos acompanhando o Boeuf Bourguignon.

Receita enviada em

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