Transformações Biotecnológicas de Alimentos

Transformação por catálise microbiana, transformação por catálise enzimática, com intervenção de enzimas produzidas por microrganismos e a transformação por manipulação genética em que há alterações no patrimônio genético.

Existem muitos alimentos fermentados, obtidos por catálise microbiana, que constituem uma base importante na alimentação diária, nomeadamente o leite, o queijo e o iogurte. As enzimas utilizadas na indústria alimentar provêm de seres vivos, incluindo microrganismos, estando dependentes da escolha da fonte enzimática.

Através da manipulação genética é possível modificar os processos alimentares existentes, o controle de qualidade e o desenvolvimento de novos produtos.

Microrganismos	Matéria -  prima	Produtos
Bactérias lácticas	Couve-branca Legumes Leite Soro lácteo Carnes	Couve fermentada Pickles Iogurte, queijo Requeijão Chouriço, salsicha
Leveduras	Fruta	Vinho, vermute
	Malte	Cerveja, whisky
	Cereais	Pão
	Cana-de-açúcar	Rum
Bactérias lácticas e leveduras	Vegetais Cereais Gengibre	Pickles Pão ácido Cerveja
Bactérias lácticas e bolores	Vegetais Leite	Molho de soja fermentado Queijo

Exemplo: produção de iogurte comercial

•  As fermentações implicam, em geral, um ganho no valor nutritivo dos alimentos conduzindo, por exemplo, à síntese de vitaminas.

por  Jéssica Faria