Transformações Biotecnológicas de Alimentos
Transformação por catálise microbiana, transformação por catálise enzimática, com intervenção de enzimas produzidas por microrganismos e a transformação por manipulação genética em que há alterações no patrimônio genético.
Existem muitos alimentos fermentados, obtidos por catálise microbiana, que constituem uma base importante na alimentação diária, nomeadamente o leite, o queijo e o iogurte. As enzimas utilizadas na indústria alimentar provêm de seres vivos, incluindo microrganismos, estando dependentes da escolha da fonte enzimática.
Através da manipulação genética é possível modificar os processos alimentares existentes, o controle de qualidade e o desenvolvimento de novos produtos.
Microrganismos
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Matéria - prima
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Produtos
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Bactérias lácticas
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Couve-branca
Legumes
Leite
Soro lácteo
Carnes
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Couve fermentada
Pickles
Iogurte, queijo
Requeijão
Chouriço, salsicha
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Leveduras
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Fruta
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Vinho, vermute
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Malte
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Cerveja, whisky
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Cereais
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Pão
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Cana-de-açúcar
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Rum
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Bactérias lácticas e leveduras
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Vegetais
Cereais
Gengibre
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Pickles
Pão ácido
Cerveja
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Bactérias lácticas e bolores
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Vegetais
Leite
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Molho de soja fermentado
Queijo
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Exemplo: produção de iogurte comercial
- As fermentações implicam, em geral, um ganho no valor nutritivo dos alimentos conduzindo, por exemplo, à síntese de vitaminas.
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