terça-feira, 28 de outubro de 2014

Transformações Biotecnológicas de Alimentos
Transformação por catálise microbiana, transformação por catálise enzimática, com intervenção de enzimas produzidas por microrganismos e a transformação por manipulação genética em que há alterações no patrimônio genético.
Existem muitos alimentos fermentados, obtidos por catálise microbiana, que constituem uma base importante na alimentação diária, nomeadamente o leite, o queijo e o iogurte. As enzimas utilizadas na indústria alimentar provêm de seres vivos, incluindo microrganismos, estando dependentes da escolha da fonte enzimática.
Através da manipulação genética é possível modificar os processos alimentares existentes, o controle de qualidade e o desenvolvimento de novos produtos.

Microrganismos
Matéria -  prima
Produtos


Bactérias lácticas
Couve-branca
Legumes
Leite
Soro lácteo
Carnes
Couve fermentada
Pickles
Iogurte, queijo
Requeijão
Chouriço, salsicha
Leveduras
Fruta
Vinho, vermute
Malte
Cerveja, whisky
Cereais
Pão
Cana-de-açúcar
Rum
Bactérias lácticas e leveduras
Vegetais
Cereais
Gengibre
Pickles
Pão ácido
Cerveja
Bactérias lácticas e bolores
Vegetais
Leite
Molho de soja fermentado
Queijo

Exemplo: produção de iogurte comercial
  •  As fermentações implicam, em geral, um ganho no valor nutritivo dos alimentos conduzindo, por exemplo, à síntese de vitaminas.
por  Jéssica Faria

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